কনডিমেন্টস (চাটনি, সস, মশলা ইত্যাদি) খাবারের স্বাদ বাড়ায়, রঙ, টেক্সচার, এবং বাড়তি একটা জেস্ট যোগ করে। সেটা সস, ডিপ বা স্প্রেড যাই হোক না কেন, এগুলো খাবারের স্বাদকে একধাপ উপরে নিয়ে যায়। কিন্তু আমরা প্রায়ই ভুলে যাই যে এগুলো সবসময় "ফ্রি" নয়; এগুলোর ক্যালরি আর কার্বস থাকে, যা ডায়েট ম্যানেজ করার সময় মাথায় রাখা জরুরি।
লেবুর রস, লেবু, বা ডিল পিকল রিলিশের মতো কিছু কনডিমেন্টস কার্বস মুক্ত থাকে, যা ডায়েট প্ল্যানে সহজে যোগ করা যায়। তবে, অনেক জনপ্রিয় কনডিমেন্টস কার্বস সমৃদ্ধ, যা রক্তের শর্করার উপর প্রভাব ফেলতে পারে। ডায়াবেটিস থাকলে, এই ধরনের কনডিমেন্টস নজরে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যাতে রক্তের শর্করা ভালোভাবে নিয়ন্ত্রণে রাখা যায়।
ডায়াবেটিস রোগীদের কেন পুষ্টি লেবেল দেখা উচিত?
কনডিমেন্টস সাধারণত আপনার খাবারে কার্বস আর ফ্যাট যোগ করে, আর দুটোই রক্তের শর্করার উপর প্রভাব ফেলে। কার্বস গ্লুকোজে ভেঙে যায়, আর ফ্যাট হজম ধীর করে, যেটা রক্তের শর্করার মাত্রা বাড়ায়।
এই কারণেই কনডিমেন্টস ব্যবহারের সময় কতটা কার্বস আর ফ্যাট আছে তা জানা দরকার। দোকান থেকে কেনা কনডিমেন্টসের জন্য, পুষ্টির তথ্য লেবেল এ তথ্য পেতে সাহায্য করে। যদি নির্দিষ্ট কোনো ব্র্যান্ড না থাকে, তাহলে NutritionalValue.org ওয়েবসাইটে কনডিমেন্টসের পুষ্টি তথ্য সহজে পাওয়া যায়।
ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য কনডিমেন্টস কি নিরাপদ?
যদি কোনো অ্যালার্জি বা গ্লুটেন অসহিষ্ণুতা না থাকে, তাহলে বর্তমান খাদ্য নির্দেশিকা অনুযায়ী কোনো খাবারই নিষিদ্ধ নয়। তবে, ডায়াবেটিস পরিচালনার জন্য আপনাকে কার্বস আর ফ্যাটের পরিমাণ দেখার প্রয়োজন। এটা মূলত নির্ভর করে কিভাবে আর কখন কনডিমেন্টস ব্যবহার করবেন তার উপর।
ডায়াবেটিস রোগীরা কি মেয়োনিজ খেতে পারেন?
হ্যাঁ, মেয়োনিজ ডায়াবেটিস রোগীরা খেতে পারেন। প্রতিটা টেবিল চামচে মেয়োনিজে ১ গ্রামের কম কার্বস থাকে, তবে এতে প্রায় ১০ গ্রাম ফ্যাট থাকে। তাই, কার্বস কম থাকলেও, ফ্যাট বেশি হওয়ায় পরিমাণ সীমিত রাখা ভালো, অথবা কম ফ্যাটযুক্ত বিকল্প খোঁজা যেতে পারে।
মাস্টার্ড কি ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য ভালো?
মাস্টার্ড সাধারণত ভালো, কারণ এতে কার্বস কম থাকে আর বেশ ভালো স্বাদ দেয়। এক চামচ হলুদ মাস্টার্ডে মাত্র ০.৬ গ্রাম কার্বস থাকে, আর ডিয়ন, স্পাইসি ব্রাউন, আর হোল-গ্রেইন মাস্টার্ডে কার্বস থাকে না। তবে, মধু মাস্টার্ডের প্রতি চামচে ৩.৬ থেকে ৬ গ্রাম কার্বস থাকতে পারে, তাই সেটা খেয়াল রাখতে হবে।
ডায়াবেটিস রোগীরা কি কেচাপ খেতে পারেন?
হ্যাঁ, তবে মনে রাখতে হবে, এক চামচ কেচাপে প্রায় ৫ গ্রাম কার্বস থাকে, আর বেশিরভাগ মানুষ এক চামচের বেশি খায়। একটা ভালো বিকল্প হলো নো-সুগার-অ্যাডেড কেচাপ, যাতে মাত্র ১০ ক্যালরি আর ১ গ্রাম কার্বস থাকে, যা ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য অনেক ভালো।
সয়া সস কি ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য নিরাপদ?
সয়া সসে কার্বস কম থাকে (প্রতি চামচে ১ গ্রামেরও কম), তবে এতে প্রচুর পরিমাণে সোডিয়াম থাকে। এক চামচ সয়া সসে প্রায় ৮৭৯ মিলিগ্রাম সোডিয়াম থাকে, যা ২০০০ ক্যালরি ডায়েটের জন্য প্রায় ৩৮%। কিছু লোক ওর্সেস্টারশায়ার সস বা ব্র্যাগ লিকুইড অ্যামিনোস ব্যবহার করে, যেগুলোতে ০ কার্ব থাকে। তবে এগুলোতেও সোডিয়াম অনেক বেশি থাকে।
ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য কোন মশলা সবচেয়ে ভালো?
ডায়াবেটিস রোগীরা মশলা ব্যবহার করতে পারেন এবং এগুলো আসলে ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করতে পারে। গবেষণা দেখায় যে, দারচিনি, আদা, হলুদ, আর জিরার মতো মশলা গ্লুকোজের মাত্রা কমাতে সাহায্য করে। তবে, আরও গবেষণা দরকার ডায়াবেটিসের চিকিৎসায় মশলা বা ভেষজের ব্যবহারে দৃঢ় প্রমাণ পাওয়ার জন্য।
হোমমেড সস কি ডায়াবেটিস পরিচালনায় ভালো?
নিজে সস, ডিপ বা ড্রেসিং তৈরি করলে আপনি কি উপকরণ ব্যবহার করছেন তা নিয়ন্ত্রণ করতে পারেন। এতে কোনো লুকানো উপাদান থাকবে না যা রক্তের শর্করার মাত্রা বাড়াতে পারে। পাশাপাশি, আপনাকে সুযোগ দেয় উপকরণ পরিবর্তন করে এমন কিছু যোগ করার যা রক্তের শর্করা নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করবে।
সর্বশেষ কথা
ডায়াবেটিস থাকলেও কনডিমেন্টস খাওয়া নিষিদ্ধ নয়, তবে যেকোনো খাবারের মতো এগুলোর ক্যালরি আর কার্বস দেখতে হবে। পছন্দের কনডিমেন্টের পুষ্টি তথ্য জেনে, আপনি ভালোভাবে সিদ্ধান্ত নিতে পারবেন যা আপনার খাদ্য পরিকল্পনায় ফিট হবে এবং রক্তের শর্করাকে নিয়ন্ত্রণে রাখবে।
コメント